咖啡產地：巴拿馬
巴拿馬（Panama）位於中美洲狹地，因「巴拿馬藝伎（Gesha/Geisha）」在國際賽事屢創天價而被視為精品咖啡標竿產地。海拔高、火山土壤、複雜微氣候與精緻化莊園管理，讓此地產生具花香、柑橘與熱帶果調、質地透亮的高分咖啡。
歷史與制度（History & Institutions）
二十世紀初，咖啡隨著移民自鄰國傳入巴拿馬西部，逐漸在奇里基（Chiriquí）省的博奎特（Boquete）與火山（Volcán）地區扎根。隨著九十年代精品浪潮興起，私人莊園開始採取精細化管理模式。1996 年成立的巴拿馬精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of Panama, SCAP），以及翌年開辦的「Best of Panama（BOP）」競賽，為巴拿馬建立了嚴謹的品質評鑑與拍賣制度。透過盲測與競標，莊園品牌化與微批市場逐步成熟，使「巴拿馬藝伎」成為精品咖啡界的象徵與神話。
風土與地理（Terroir & Geography）
巴拿馬的咖啡主要集中於西部奇里基省，核心地標為巴魯火山（Volcán Barú）。該區海拔多在 1,200 至 2,100 公尺之間，山勢起伏、排水良好，土壤為富含礦物質的年輕火山土。受太平洋與加勒比海風系共同影響，形成雲霧繚繞、晝夜溫差大的微氣候，使咖啡果實緩慢成熟、糖分積累豐富。許多莊園採用遮蔭樹種植（shade-grown），不僅有助於溫度調節，也維護了豐富的生物多樣性。這些條件共同造就巴拿馬咖啡獨特的清晰香氣與細膩層次。
品種與栽培（Varieties & Agronomy）
巴拿馬的咖啡品種多樣，常見的包括 Geisha（藝伎）、Caturra、Catuai、Typica、Bourbon 及 Pacamara 等。其中 Geisha 最為聞名，以其濃郁花香、柑橘與熱帶果調、茶感尾韻及極高的透明度著稱。此品種對栽培環境極為敏感，需要高海拔、穩定氣候與謹慎管理。莊園普遍採取選擇性手採、地塊分區栽培、病蟲害綜合防治（IPM）及土壤營養監測等措施，以確保品質穩定與風味純淨。
處理與製程（Processing in Panama）
巴拿馬的處理技術融合傳統與創新。經典的水洗處理（Washed）呈現乾淨、透亮與花香主導的風格，是最具代表性的風味類型；蜜處理（Honey）則保留部分果膠，讓口感更圓潤、甜感更高；日曬（Natural）風味濃烈，帶出熱帶水果與酒釀調性，但頂級莊園仍能維持優雅的清晰度。近年亦有莊園採用厭氧（Anaerobic）、碳浸（Carbonic Maceration, CM）、熱衝擊（Thermal Shock）與酵母控制發酵等實驗性技術，為競標批帶來更多風味層次。
風味指南（Tasting Guide）
巴拿馬咖啡的典型風味以白花與茉莉香為基調，伴隨佛手柑、青檸、甜桃及熱帶果香，如百香果、鳳梨與蜂蜜。口感清透、酸質細緻、甜感高且平衡。頂級批次常展現茶感尾韻與悠長回甘。沖煮建議以中細研磨、1:15 至 1:16 粉水比，採分段注水方式。水洗款宜快速萃取以保持清爽酸質，而日曬或創新發酵批次可稍延長中段時間，以突顯甜感與香氣層次。
產區一覽（Regional Styles at a Glance）
處理站／合作社： 多為莊園自建濕處理站及日曬床，傳統與現代並行
處理站／合作社： 莊園化明顯，多為自設處理設施及微批競標批次
處理站／合作社： 小農與莊園並行，合作社型態多樣化
處理站／合作社： 以莊園自營處理站為主，注重批次管理
收成與季節性（Harvest & Seasonality）
巴拿馬的花期約在三月至五月，採收期集中於十二月至翌年三月，高海拔地區則稍晚。出口旺季通常為三月至六月。新季咖啡在抵港後的三至九個月內風味最為鮮活甜美，若儲存得宜，頂級批次的香氣活性可持續更久。這種明確的季節節奏，也讓烘豆師能靈活規劃「年度產季輪轉」。
分級與品管（Grading & Quality Control）
巴拿馬沿用中美洲慣例的分級制度，如 SHB/SHG（高海拔硬豆）與 EP（European Preparation，指豆粒均勻、瑕疵率極低）等。競標批次則以杯測分數與風味描述為主要依據。整體流程包括地塊分採、水槽篩選、控溫發酵、非洲床與機械乾燥混合、最後經多重篩選與杯測放行。每批豆均具完整可追溯編碼，莊園通常會區分為「莊園批」「微批（micro-lot）」及「實驗批次（experimental lot）」等不同層級。
可持續與社會面（Sustainability & Community）
巴拿馬的咖啡產業在環境與社會層面均注重永續。莊園普遍採用遮蔭林與水資源循環管理，以減少加工用水並保護土壤。社會方面，許多生產者與原住民社群 Ngäbe-Buglé 及季節性移工保持合作，提供住宿、教育與醫療支持。高單價的精品市場雖帶來經濟收益，但亦提醒產業需防止價格投機與市場失衡，維持透明、公平與長期可持續的供應關係。
未來挑戰（Future Challenges）
氣候變遷是巴拿馬面臨的最大威脅。氣溫升高與極端氣候影響開花與果實成熟週期，迫使生產者尋求更具抗性的新品種與樹勢管理方法。同時，葉鏽病與天牛等病蟲害依然是持續挑戰。勞動成本上升、採收人手短缺也影響整體營運。如何在保持品質穩定的同時，維持合理的價格結構與勞動保障，成為巴拿馬咖啡持續前行的關鍵課題。