埃塞俄比亞-產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)

耶加雪菲（Yirgacheffe）是埃塞俄比亞南部高地最具代表性的精品咖啡名片之一，辨識度極高。它常被形容為「花香＋柑橘＋茶感」的經典組合：香氣乾淨、酸質明亮而細緻、口感輕盈順滑，尾韻清爽回甘。對於想由「順口」走到「有層次」、由入門走到進階的飲家而言，耶加雪菲往往是最容易一飲就記得、又最值得細嚼慢品的產區。

耶加雪菲的名聲，來自埃塞俄比亞長久以來的小農栽種傳統與高地咖啡文化。這裡以大量小規模農戶供應咖啡櫻桃為主，果實會送到處理站或合作社集中處理、分級與批次管理，因此「耶加雪菲」在市場上既可以指一個產區風格，也可能在包裝標示上連結到處理站、村落或批次來源。也正因為以小農與微產地為核心，耶加雪菲才能在每一季都展現「同一個名字、不同細節」的迷人變化。

耶加雪菲位處南部高地，常見高海拔、日夜溫差大、成熟期較慢的自然條件，這些因素會令咖啡在果實發育過程中累積更細緻的芳香物質與酸甜結構。當地多為山坡地形與林蔭環境，遮蔭與多樣植被亦有助於維持土壤與微氣候穩定，令杯測表現更集中在「乾淨、明亮、優雅」的方向。你會發現它的香氣不是靠厚重，而是靠清晰度與層次感取勝。

耶加雪菲多以 Heirloom（地方原生混合品系）為主。這個詞並不代表單一品種，而是指一個地區內長期自然演化、栽培延續下來的多樣基因群。正因基因與田間差異非常豐富，同樣是耶加雪菲，你仍可能喝到偏白花茶感、偏柑橘皮清香、甚至偏蜜甜與核果甜感的不同表情；這也是它既經典又不會喝到厭的原因。

處理法是決定耶加雪菲風格走向的關鍵。水洗（Washed）通常最能放大它的花香與茶感，杯面乾淨、線條清晰，柑橘與白花香會更突出；日曬（Natural）則更偏向果甜與熟果香，可能出現莓果、熱帶水果或蜂蜜般的甜感與更飽滿的口感。近年亦會見到更多實驗性處理（如厭氧、酵母、花窨等特殊批次），但再怎麼變化，優秀的耶加雪菲仍會維持一個核心：香氣要乾淨、甜感要明確、尾韻要清爽不雜。

一杯典型的耶加雪菲，常見白花、茉莉、佛手柑、檸檬皮、白茶般的香氣印象，入口酸質明亮但不尖銳，甜感細緻，口感輕盈而順滑，收結乾淨俐落。水洗更像「花香茶感的清雅」，日曬更像「果香甜感的奔放」；兩者都屬於高辨識度的精品取向，只是表現語言不同。

在市場標示上，你經常會看到產區名、處理法、海拔、處理站／合作社、批次或等級（例如 Grade）等資訊。對消費者而言，最實用的讀法是先抓三個重點：來源（耶加雪菲／處理站或村落）、處理法（Washed 或 Natural）、以及批次資訊（能否追溯、是否清楚分級）。標示越清晰，通常代表該批次在收果、篩選與品控上更重視一致性，杯中風味也更容易「穩定命中你想要的方向」。

耶加雪菲的採收以季節性為主，不同年份的雨量節奏與成熟狀態會令同一產區出現細微差異，所以你可能會感受到「同一款豆」在不同批次間的香氣強度、酸甜比例或果感表現有輕微變化。這些差異並非缺點，反而是產區咖啡的生命力；而對網站呈現來說，你可以把它寫成「每一季都值得再遇見一次」的概念，既符合精品咖啡的季節性，也能自然帶出你對批次更新的重視。