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咖啡產地：薩爾瓦多
薩爾瓦多位於中美洲太平洋一側，是中美洲面積最小的國家，卻曾經是全球重要的咖啡出口國之一。十九至二十世紀期間，咖啡一度佔全國出口約九成，對國家經濟、土地制度與政治歷史都有深遠影響。即使在經歷內戰、價格低迷與咖啡葉鏽病打擊之後，薩爾瓦多仍以精品咖啡聞名，尤其是乾淨均衡的水洗 Bourbon、以及原生於當地的 Pacas、Pacamara 等品種，在國際精品咖啡市場中佔有重要地位。如今，產業的重心由「大量出口」逐漸轉向「高品質、小農、具故事性的批次」，同時結合咖啡觀光與在地社區發展。
歷史與制度（History & Institutions）
咖啡約在十九世紀中葉於薩爾瓦多開始種植，並在十九世紀末至二十世紀初迅速取代靛藍染料，成為國家主要經濟支柱。到二十年代，咖啡出口曾佔全國出口值約九成，形成一批掌握土地與貿易的「咖啡菁英」，其影響力延伸至政權與軍方，為日後的社會不平等與衝突埋下伏線。
二十世紀下半葉，國際咖啡價格波動、內戰與土地改革重塑了產業結構，大型莊園被瓜分或衰落，咖啡農民收入不穩，部分產區甚至出現棄耕與移民潮。九十年代和平協議後，政府與國際機構逐步推動品質提升、小農合作社與產區保護制度。薩爾瓦多咖啡委員會（Consejo Salvadoreño del Café）負責統計、推廣與品質政策，是近年產業重建的重要官方機構；同時，研究機構與育種單位（例如開發 Pacamara 的薩爾瓦多咖啡研究所）在品種選育與抗病推廣方面亦扮演關鍵角色。
風土與地理（Terroir & Geography）
薩爾瓦多為多火山山脈構成的國家，咖啡主要分布於西部及中部的火山山系與高地，海拔約一千至兩千三百米。火山土壤富含礦物質，排水佳，配合山坡地形與太平洋海風，形成涼爽而穩定的微氣候。絕大多數咖啡在樹蔭下栽培，咖啡樹常與本地樹種或果樹混種，有助保持生物多樣性與土壤保水。
官方與業界通常將咖啡產區劃分為六至八個主要山系與地理區，包括 Apaneca-Ilamatepec、Bálsamo-Quezaltepec、Tecapa-Chinameca、Cacahuatique、Chalatenango 以及 Alotepeque-Metapán 等。這些區域多為東西走向的火山山脈，面向太平洋或內陸高原。海拔高度與風向、雲霧帶位置不同，造就了由明亮柑橘果酸到厚實可可堅果的多樣風味。
品種與栽培（Varieties & Agronomy）
薩爾瓦多以 Bourbon 為核心品種建立其傳統風味聲譽，其中 Red Bourbon 在該國火山高地下表現出柔和酸質與焦糖、可可調性，長期被視為品質標竿。二十世紀中期，當地農民在 Bourbon 群體中發現自然矮化突變，命名為 Pacas；此後，研究機構再以 Pacas 與 Maragogipe 杂交培育出 Pacamara，成為薩爾瓦多最具代表性的高海拔精品品種之一。
除了 Bourbon、Pacas 與 Pacamara 外，薩爾瓦多亦種植 Caturra、Catuaí、Typica 等阿拉比卡品種。多數為小規模家庭農場，世代種植同一批土地，依靠手工管理與採收。近年在咖啡葉鏽病與氣候變化壓力下，農民與研究機構開始推廣具有抗病能力或更耐熱、耐旱的新一代品種，同時保留傳統 Bourbon 風味系譜，形成「經典風味＋抗逆性」並行的栽培策略。
處理與製程（Processing in El Salvador）
薩爾瓦多傳統上以水洗處理為主，配合高海拔與成熟度良好的果實，形成乾淨、均衡、焦糖與堅果調性的杯風格。過去多由大型濕處理廠統一收購與處理，但隨著精品市場發展，愈來愈多莊園與小型處理站開始自行處理咖啡，以掌握品質與風味方向。
自二十一世紀以來，蜜處理與日曬批次逐漸增加，一些頂尖莊園更在 Tecapa-Chinameca 等火山山區實驗長時間日曬、階段式發酵、厭氧與混合處理，以提升果香與層次感。整體而言，水洗批次仍是出口主力，而蜜處理與日曬則多用於小批次精品或比賽批次，讓薩爾瓦多在國際精品市場上呈現出由經典「乾淨甜感」到「奔放果香」的光譜。
風味指南（Tasting Guide）
在整體杯風格上，薩爾瓦多咖啡常被形容為「柔和而精緻」：酸質多半中等偏柔和，不若部分高海拔產國般尖銳；甜感與口感則較突出，常見焦糖、牛奶巧克力、烤堅果與細膩可可粉的質地。以水洗 Bourbon 或 Pacas 為主的批次，常呈現橙皮、紅蘋果、焦糖與可可風味，適合作為日常手沖或濃縮基底。
在高海拔產區或以 Pacamara 為主的批次中，杯測則可能出現較明亮的柑橘、熱帶水果、花香與長尾甜感，適合用作單一產區展示或限量批次。若使用蜜處理或日曬，薩爾瓦多咖啡亦能展現成熟紅莓、乾果、楓糖與酒香感，為傳統「巧克力堅果」調性增添更多變化。
產區一覽（Regional Styles at a Glance）
亞帕內卡－伊拉馬特佩克 山脈 （Apaneca-Ilamatepec）
產區：西部亞帕內卡－伊拉馬特佩克山脈（含聖安娜火山帶）
海拔：約 1,200–2,000 米（整體範圍約 500–2,300 米）
風味：厚身，酸質明亮，花香、柑橘、紅蘋果、牛奶朱古力與焦糖甜感，層次豐富。
處理法：以水洗為主，並廣泛試驗蜜處理、日曬及各類厭氧發酵。
處理站／合作社：La Fany、La Siberia、El Carmen 等家族莊園及自設處理站。
巴爾薩莫－克薩爾特佩克 山脈 （El Bálsamo-Quezaltepec）
產區：中部巴爾薩莫－克薩爾特佩克山脈（聖薩爾瓦多火山周邊）
海拔：約 1,000–1,800 米（種植帶約 500–1,900 米）
風味：酒體厚實，朱古力、焦糖、乾果調，酸質中等偏柔和。
處理法：傳統水洗為主，近年增加蜜處理及日曬批次以提升甜感與果香。
處理站／合作社：El Cipres、San Ernesto 等莊園與其合作處理站。
特卡帕－奇納梅卡 火山帶 （Tecapa-Chinameca）
產區：東部特卡帕－奇納梅卡山脈與查帕拉斯蒂克火山一帶
海拔：約 1,200–1,900 米（整體範圍約 500–2,000 米）
風味：中至厚身，黑朱古力、焦糖、柑橘皮與成熟果香，酸質平衡、結構感強。
處理法：水洗為主，但在 Los Pirineos、Santa Isabel、La Haciendita 等莊園廣泛試驗日曬與特殊發酵。
處理站／合作社：Los Pirineos、Santa Isabel、La Haciendita 等高海拔莊園處理站。
欽瓊特佩克 火山帶 Chichontepec（San Vicente）
產區：中部拉巴斯與聖維森特之間的奇瓊特佩克火山區
海拔：約 1,200–2,000 米，火山海拔可達 2,130 米
風味：厚身、香氣強烈，甜感高，帶花香、核果與蜂蜜、熱帶水果調，酸質中等。
處理法：以水洗為主，愈來愈多合作社導入蜜處理及改良日曬場。
處理站／合作社：Chinchontepec Cooperative 等地區合作社及家族處理站。
查拉特南戈 （Chalatenango)
產區：北部查拉特南戈省山區
海拔：約 1,200–1,800 米，多數批次達 SHG 等級（1,400 米以上）
風味：以小農 Pacamara、Pacas 微批次著稱，常見茉莉花香、核果、熱帶水果與朱古力交疊，甜度高、酸質精緻。
處理法：以水洗為主，部分小農採用日曬、蜜處理及實驗性厭氧發酵。
處理站／合作社：以 La Palma 一帶小農聯盟及家族處理站為主，多為規模細小但專注品質的合作群體。
梅塔潘 Metapán
產區：梅塔潘（屬亞洛特佩克－梅塔潘山脈北部高地，靠近危地馬拉邊境）
海拔：約 1,000–1,600 米，一般農園座落在 1,200 米以上山坡地
風味：以傳統中美洲風格為主，常見堅果、黑朱古力、焦糖與溫和柑橘酸質；在較高海拔地帶會帶輕微紅果或核果甜感，口感紮實。
處理法：以水洗處理為主，部分小型農園與合作社開始嘗試蜜處理與日曬批次作精品微批。
處理站／合作社：多為小農把櫻桃送往區內集中濕處理站與合作社，並有少量家族莊園自設處理站，供應區域性批次及出口配方豆。
聖安娜 (Santa Ana)
產區：聖安娜市及聖安娜火山山麓（位於亞帕內卡－伊拉馬特佩克山脈中段）
海拔： 1,200–2,000 米
風味：高海拔批次杯感乾淨、酸質明亮，帶柑橘、紅蘋果、莓果與花香調，並有焦糖、牛奶朱古力與烤合桃般甜感與堅果感，整體平衡度高。
處理法：傳統上以水洗為主，近年不少聖安娜火山周邊莊園亦生產蜜處理與日曬批次，部分更進行厭氧或延長發酵以強化果香與甜度。
處理站／合作社：區內有多個歷史悠久的家族莊園與處理站，以及集合小農的合作社，專門處理聖安娜火山帶的 SHG 高海拔批次，用於精品單一產區及配方豆。
卡卡華蒂克山脈 (Cacahuatique)
產區：東部卡卡華蒂克山脈，位於聖米格爾與莫拉桑之間，以 Ciudad Barrios 一帶為核心。
海拔：平均約 500–1,660 米，優質批次多集中於約 1,000–1,600 米高地帶。
風味：高酸質、高香氣，中等酒體，整體口感偏輕盈，常見柑橘與紅莓、蜂蜜甜感及輕巧朱古力與香料調，杯感乾淨。
處理法：以水洗處理為主，部分合作社引入節水式濕處理與改良日曬場，逐步增加特色小批次。
處理站／合作社：Ciudad Barrios Coffee Cooperative（Ciudad Barrios 合作社）為區內代表性組織，長期投資社區與品質提升。
亞帕內卡 Apaneca
產區：亞帕內卡（Apaneca），屬亞帕內卡－伊拉馬特佩克火山山脈
海拔：約 1,200–1,700 米
風味：酸質中等至偏高，常見柑橘、紅蘋果、花香調，伴隨焦糖、牛奶朱古力般甜感，口感細緻柔滑。
處理法：以傳統水洗為主，並視莊園而定提供少量蜜處理與日曬批次，以突顯果香與甜度。
處理站／合作社：多為家族經營莊園設立自家處理站，另有地區性小農合作社，專注小批次精品咖啡之採收與處理。
收成與季節性（Harvest & Seasonality）
薩爾瓦多的採收季通常由十月至翌年三月，具體時間依海拔與區域而定：低海拔產區較早進入採收，高海拔產區則多在十二月至三月採收高成熟度果實。手工採收依熟度分批進行，之後迅速送往處理站，以維持果實新鮮度與發酵控制。
出口與上市時間方面，水洗批次多在一月至六月之間陸續裝運；蜜處理與日曬批次因為乾燥時間較長，上市時間可能稍後。近年由於勞動力短缺、氣候延遲成熟與降雨不穩等因素，收成時間與產量波動加劇，買家在規劃採購時需留意年度產量報告與當季氣候狀況。
分級與品管（Grading & Quality Control）
薩爾瓦多在出口等級上常使用海拔為基礎的分級制度，主要包括 SHG（Strictly High Grown，海拔一千二百米以上）、HG（High Grown，九百至一千二百米）以及 Central Standard（五百至九百米）等級。SHG 通常代表較好的密度與風味潛力，是精品市場常見標示。
品質管制方面，一方面依靠出口商與莊園自設的杯測實驗室與批次追蹤系統；另一方面，國家級與民間的平台（例如 Cup of Excellence 競賽與各類拍賣）亦鼓勵生產者以批次方式呈現風味，並透過國際杯測標準與透明報分，推動整體品質與價格資訊的公開。產區原產地保護（Denomination of Origin）亦有助於凸顯不同山系的風味身份。
可持續與社會面（Sustainability & Community）
咖啡長期是薩爾瓦多農村就業與外匯的重要來源，但土地集中、價格壓力與暴力衝突亦曾使咖啡成為社會不平等的象徵。內戰與經濟危機之後，不少農村家庭被迫遷移或依賴匯款維生，咖啡種植面積顯著縮減。咖啡葉鏽病在2012年前後的爆發更重創許多老齡咖啡園，至今仍有產量尚未完全恢復。
然而，薩爾瓦多亦是中美洲中在「品質與創新」上最受關注的產地之一。約九成以上咖啡為樹蔭栽培，許多小農與莊園積極參與有機、雨林聯盟、公平貿易等認證，或者透過直接貿易模式與國際烘焙商建立長期關係。新一代生產者——包括越來越多的女性與青年——在處理法、品種試驗與旅遊導覽（coffee tours）上投入心力，將咖啡結合在地文化與生態保育。
未來挑戰（Future Challenges）
薩爾瓦多咖啡產業面臨的核心挑戰包括：氣候變化導致的極端天氣與海拔帶上移、咖啡葉鏽病與其他病蟲害、勞動力短缺與人口外移、以及國際咖啡價格長期偏低，難以支撐農民持續投資於翻新與再植。官方報告指出，近年咖啡總產量仍遠低於歷史高位，若缺乏長期策略與金融支援，產業復甦速度將受限制。
面對這些壓力，薩爾瓦多的應對方向包括：加強抗病與耐熱品種的研究與推廣、投資於土壤與水資源管理、支援小農組織與合作社、發展咖啡觀光與附加價值產品、以及透過品質競賽與拍賣提高高品質批次的價格。未來薩爾瓦多能否在氣候危機下維持其精品咖啡地位，很大程度取決於這些創新與政策能否轉化為農民得以延續栽培的實際收入。