處理法：厭氧發酵水洗 (Yeast Anaerobic Washed)
酵母厭氧水洗(Yeast Anerobic Washed) 是一種結合傳統水洗法與現代微生物學控制的創新處理方式。咖啡果實在採收後，先經篩選與去除果皮果肉，留下帶有膠質層的咖啡豆，然後被放入密閉的不鏽鋼或塑膠發酵槽中。在這個階段，生產者會向發酵槽中接種特定的選殖酵母菌株，最常見的是 釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。這些酵母菌能在缺氧環境下主導整個發酵過程，藉由分解果膠與糖分，產生出各種揮發性芳香化合物，例如酯類與醇類，使咖啡呈現出更加明亮而定向的香氣結構。
整個厭氧階段通常維持二十四至七十二小時，具體長度取決於環境溫度、菌株特性與風味目標。由於環境為密閉狀態，氧氣含量極低，乳酸菌與酵母菌的代謝路徑會被誘導產生乳酸、乙醇以及其他次級代謝物，這些成分賦予咖啡更加豐富的果香與圓潤酸質。當發酵完成後，豆子會被取出並以清水徹底沖洗，去除膠質殘留，這就是「水洗」階段。隨後，咖啡豆會以日曬、棚乾或機械方式乾燥，直至含水量降至理想的 10–12%。
酵母厭氧水洗的最大特點是「可控性」。透過人工接種特定酵母菌株，生產者能精準掌握發酵過程，減少傳統自然發酵中常見的變異與雜味風險。這種方法能讓風味呈現更穩定、酸質更乾淨、香氣更集中，常帶有花香、柑橘、桃駁梨等明亮調性。對於如 Pink Bourbon 這類芳香表現力強的品種而言，酵母厭氧水洗特別能突顯其細緻的香氣與層次，使杯中風味兼具透明度與立體感。