處理法：厭氧發酵水洗 (Yeast Anaerobic Washed) 酵母厭氧水洗(Yeast Anerobic Washed) 是一種結合傳統水洗法與現代微生物學控制的創新處理方式。咖啡果實在採收後，先經篩選與去除果皮果肉，留下帶有膠質層的咖啡豆，然後被放入密閉的不鏽鋼或塑膠發酵槽中。在這個階段，生產者會向發酵槽中接種特定的選殖酵母菌株，最常見的是 釀酒酵母( Saccharomyces ce...

處理法：朗姆酒發酵處理 「朗姆酒發酵處理」通常包含兩種做法：其一是生豆桶陳（Barrel-Aging），把綠豆放入曾盛裝朗姆酒的橡木桶，透過木材孔隙把殘留的揮發性香氣轉移到咖啡；其二是以釀酒酵母（Rum-style Saccharomyces cerevisiae ）在櫻桃或去果膠階段進行受控發酵（Controlled Fermentation），以溫度、pH、Brix 等參數引導產酯代謝，塑造蔗...