哥倫比亞 - 產區：桑坦德 (Santander)
桑坦德地區(Santander) 位於哥倫比亞北部安地斯山脈的東側山脈（Cordillera Oriental）帶，包括 桑坦德(Santander) 與 北桑坦德(Norte de Santander) 兩個行政省分。地貌以折線起伏的山谷與高原為主，咖啡帶大致分佈於 1,200–1,950 公尺 的坡段上。較乾爽的山風與明顯的晝夜溫差，讓咖啡櫻桃能緩慢成熟、積累糖分，同時保持細緻而清澈的酸質。
歷史上，桑坦德的咖啡由大量小農經營，採手工採摘，並與合作社或處理站緊密合作。常見品種包括 Caturra、Colombia、Castillo 等；近年也能看到品種： Pink Bourbon、Tabi 等更具風味辨識度的品系。傳統處理以水洗為主，但隨著精品化浪潮，區內逐步出現日曬、蜜處理，以及以 控溫、控氧與選殖菌種 為核心的實驗發酵（如酵母厭氧）批次。
在風味輪廓上，桑坦德以潔淨、甜感充足、酸質溫和見稱。常見堅果、可可與焦糖調，帶成熟果核或淡柑橘酸；在較高海拔或採用實驗性處理的批次中，會出現更顯著的花香、莓果、楓糖與蜂蜜氣息，帶來更立體的層次與餘韻。這種由「經典日常感」到「精品實驗風」的跨度，使桑坦德既能滿足穩定商用需求，也能提供高辨識度的微批次作品。
採收節奏方面，桑坦德大致呈現哥倫比亞北部常見的雙收期結構：主收在每年 10–1 月、副收（mitaca）多在 4–6 月，不同山谷因微氣候而有前後差異。這種分散的採收與出貨節奏，有利於全年供應與風味穩定，也方便烘焙端以季節規劃生豆與上架週期。