哥倫比亞-考卡-天堂92莊園

哥倫比亞－考卡－天堂92莊園（Granja Paraíso 92）

天堂92莊園（Granja Paraíso 92） 位於考卡省  Piendamó（皮恩達莫），海拔約  1,700–2,100 公尺，由  Wilton Benítez（威爾頓・貝尼特斯） 家族經營。莊園以 微生物實驗室、發酵生物反應器、精密乾燥系統聞名，能以溫度、pH、溶氧與菌相管控來定向生成香氣前驅物，並以 熱衝擊（Thermal Shock）等程序「鎖味」；常見步驟包括 UV/臭氧清潔、雙重厭氧、特定酵母或乳酸菌接種、再以 40°C→12°C（或近似範圍）熱冷交替清洗，最後以恆溫方式乾燥。此法追求強烈而乾淨的熱帶果、花茶、蜜甜輪廓。

品種布局極為多元：Geisha（藝伎）、Java（爪哇）、Pink Bourbon（粉紅波旁）、Chiroso（奇羅索）、Caturra/Castillo（卡杜拉／卡斯蒂略）、Pacamara（帕卡瑪拉）、Sidra（錫德拉）、Sudan Rume（蘇丹魯美） 等等，並配合不同微生物與曲線開發「處理協議」。天堂92亦與姊妹農場（如 La Macarena）及合作品牌共同運營，總耕地規模逾百公頃，被視為拉丁美洲「受控發酵」風潮的重要推手之一，亦多次出現在國內外賽事與拍賣名單中。

名詞釐清： 市場上常將 Finca El Paraíso（天堂莊園） 與 Granja Paraíso 92（天堂92莊園） 混用；二者皆在考卡、皆以受控發酵/熱衝擊著稱，但分屬不同經營者與體系：前者由 Diego Bermúdez 家族主導（亦以生物反應器與熱震聞名），後者由 Wilton Benítez 家族主導。理解兩者差異，有助於對應各自的「處理協議」與風味線。