咖啡產地：洪都拉斯(Honduras) 
洪都拉斯（Honduras）近二十年由「大量出口型」產地，逐步走向「可被記住的風味與產區識別」。它不只係中美洲最大嘅咖啡出口國之一，更係全球重要嘅阿拉比卡供應地，近年以更穩定嘅品質、更多微批次（microlot）同更清晰嘅產區品牌，令市場重新認識「洪都拉斯＝乾淨、甜感好、性價比高」以外嘅深度。
歷史與制度（History & Institutions）
洪都拉斯咖啡史可追溯到 19 世紀早期；而真正令產業進入制度化與品質化軌道，關鍵在於 IHCAFE（Instituto Hondureño del Café，洪都拉斯咖啡研究院／咖啡局）嘅成立與後續改革。IHCAFE 在 1970 年成立（之後曾經歷私有化／重組），長期負責技術推廣、品管架構、研究訓練與產區品牌建設。洪都拉斯亦在 2004 年加入 Cup of Excellence（COE）體系，透過國際競賽與拍賣把頂尖批次推向精品市場；同一段時期，國家以「六大產區」作為對外識別框架，強化產地敘事與品質分流。
風土與地理（Terroir & Geography）
洪都拉斯咖啡主要生長於山地與高原帶，普遍海拔落在約 1,000–1,600 米；高海拔、日夜溫差同山谷微氣候，令櫻桃成熟速度更慢、豆質更緊密，為甜感、乾淨度與結構感打好底。全國咖啡分布廣泛，15 個省份都有種植；而在官方品牌架構上，最常見以 Copán、Montecillos、Opalaca、Comayagua、El Paraíso、Agalta 六大區域作為核心產區定位。
品種與栽培（Varieties & Agronomy）
傳統上，洪都拉斯以波旁（Bourbon）、卡杜艾（Catuaí）、卡杜拉（Caturra）、鐵皮卡（Typica）等阿拉比卡(Arabica) 品種為主，帶來熟悉嘅甜感、堅果與朱古力底。近年因應咖啡葉鏽病（coffee leaf rust）同產量穩定，抗鏽與改良品種（例如 Parainema）更普及，亦成為產業擴種與更新園嘅重要方向之一。
處理與製程（Processing in Honduras）
洪都拉斯主流仍以水洗（Washed）為核心：採收後去皮、發酵、清洗，再進行日曬或機械乾燥。由於部分產區氣候與降雨節奏令乾燥環節更具挑戰，一些產地會增加機械乾燥比例；而乾燥速度與含水穩定性，往往直接影響杯測乾淨度與耐放性。精品端近年亦見到更多蜜處理、日曬、厭氧等實驗製程，但「乾淨、甜、平衡」仍係洪都拉斯最具代表性嘅底色。
風味指南（Tasting Guide）
想像洪都拉斯係「甜感導向」嘅產地：乾淨度通常好，口感多數圓潤，酸質偏柔和但可以好清晰。常見風味包括焦糖、牛奶朱古力、堅果、紅糖；較高海拔或處理更精細嘅批次，會出現柑橘、核果、紅果、花香，甚至帶一點茶感。若你想搵一款「易飲但唔悶、甜而有層次」嘅中美洲豆，洪都拉斯往往係非常穩陣嘅選擇。
產區一覽（Regional Styles at a Glance）
收成與季節性（Harvest & Seasonality）
一般而言，洪都拉斯採收期多落在 11 月至翌年 4 月；新豆到港／到歐美市場嘅常見時間係 5–7 月左右（視物流與批次而定）。但近年氣候異常令花期與採收高峰出現延後情況，有啲年度會出現 12–1 月採收擠塞、勞力更緊張等問題，亦會影響處理站排程同品質穩定。
分級與品管（Grading & QC）
洪都拉斯常見分級包括 SHG（Strictly High Grown）、HG（High Grade）、以及以豆目大小／篩網（例如 Screen Size >18）作輔助指標，另有有機認證（COR）與一般等級（STD）等分類，反映海拔、瑕疵率與市場定位。IHCAFE 亦運作研究與訓練中心，覆蓋由栽培到處理各階段，並設有咖啡生產預警系統（SAT）協助監測病蟲害與風險。
可持續與社會面（Sustainability & Community）
咖啡對洪都拉斯係重要經濟命脈，產業以小農為主，牽動大量社區就業與季節性勞動；因此「可持續」唔只係環保議題，亦係社區生計議題。近年一大焦點係歐盟去森林砍伐規範（EUDR）帶來嘅溯源與文件要求：即使洪都拉斯多數咖啡採遮蔭栽培，仍需要更完善嘅地塊證明與供應鏈紀錄，IHCAFE 亦正提供技術支援協助農戶應對。
未來挑戰
洪都拉斯要再上一層樓，挑戰主要集中在三條線：第一係氣候變化帶來花期不穩、採收擠塞、乾燥難度上升，直接考驗處理與品管；第二係病害（如葉鏽）與品種更新嘅長期戰，抗鏽品種普及同時亦要避免「只求抗病、忽略杯質」；第三係國際市場規範與溯源壓力（例如 EUDR）令小農需要更多支援去完成合規與數據化。只要制度支持、處理基建與微產區品牌繼續成熟，洪都拉斯仍然係「精品與量體可以同時進步」嘅代表產地之一。
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