哥倫比亞
哥倫比亞（Colombia）係全球最重要嘅精品咖啡產地之一。安地斯山脈（Andes）縱貫全國，帶來高海拔（masl）、多微氣候（microclimates）同火山土壤（volcanic soils），令咖啡同時具備明亮酸質、乾淨甜感與細緻花果調。全國以阿拉比卡（Arabica）為主，小農（smallholders）比例高；合作社（cooperatives）同哥倫比亞咖啡協會（FNC, National Federation of Coffee Growers）嘅支援網絡成熟，推動品質與穩定供應。
歷史與制度
19世紀咖啡傳入，20世紀逐步成為出口核心；「胡安華迪斯」（Juan Valdez）形象鞏固「哥倫比亞咖啡（Café de Colombia）」品牌。FNC 聯同科研機構 Cenicafé，在品種改良（varietal development）、病害管理（leaf rust control）與採後處理（post-harvest）標準化方面發揮關鍵作用；同時提供技術與價格機制支援，降低小農風險，促進精品化。
風土與地理
三條安地斯山脈（Western／Central／Eastern Andes）塑造山谷與高原並存的複雜地形；海拔多介乎 1,200–2,100+ 米（masl），日夜溫差利於糖分累積與酸質形成。火山土富礦物、雨量分布與日照組合，造就常見嘅橙柑（citrus）、紅果（red fruits）、焦糖與可可（caramel & cocoa）等清晰輪廓，同時保持乾淨與層次。
品種與栽培
常見品種包括卡杜拉（Caturra）、卡斯提洛（Castillo）、哥倫比亞（Variedad Colombia）、鐵皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、塔比（Tabi），以及小量藝伎（Gesha/Geisha）。卡斯提洛與哥倫比亞屬抗病改良品種，平衡抗葉銹與風味潛力。農藝上強調陰種（shade-grown）、選擇性手採（selective hand-picking）、地塊管理（block management）與土壤營養（soil nutrition），輔以更精準嘅採後控制，提升可複製性（replicability）。
處理與製程
傳統水洗（washed）為主，透過果膠發酵（mucilage fermentation）、清洗與可控乾燥（parabolic dryers／非洲床 African beds）建立經典「乾淨、明亮、平衡」輪廓。近年創新處理興起：蜜處理（honey）、日曬（natural）、厭氧（anaerobic）、碳浸（carbonic maceration）、桶釀（barrel-aged）、酵母定向發酵（inoculated yeasts）。關鍵在成熟度、發酵時間與溫度、乾燥曲線，以同時兼顧濃郁度與潔淨度（clean cup）。
風味指南
整體可分三條常見風味路徑：
— 經典水洗線：柑橘、紅蘋果、焦糖甜，酸質乾淨、餘韻清爽（多見於南部高海拔帶）。
— 可可堅果線：榛子、可可粉、黑朱古力與成熟紅果，口感厚實、平衡耐飲（傳統大省常見）。
— 創新發酵線：熱帶果、花香、酒釀感更突出，個性張力強（各省精品莊園實驗批次）。
產區一覽
（以下為常見走向；實際杯感因地塊、批次與處理而異）
處理站/合作社：原住民社群與合作社參與度高，水洗站網絡逐步完善
收成與季節性
哥倫比亞具主收成（main harvest）與次收成（mitaca）雙季特徵；南部（如韋拉、納里尼奧）常見於第二至三季為主收，北部與中部則多在第四至第一季旺採。分散採收令市場全年較穩定供應新批次，但亦要求關注批次日期（lot date）、水活性（water activity）與倉儲條件，確保杯感活力。
分級與品管
初步以豆粒大小（screen size，如 S16/17/18）與瑕疵率（defect count）分級；精品鏈再以杯測分數（cupping score）與感官一致性（sensory consistency）定價。標準流程包含成熟度選摘、浮選（floatation）、發酵控制、清洗與乾燥曲線管理；入倉前後監測含水率與水活性。合作社與出口商（exporters）普遍設杯測實驗室（labs）確保批次穩定。
可持續與社會面
小農為主的產業結構令合作社在技術、融資、集運同議價上扮演樞紐角色。認證（certifications，如 Rainforest Alliance、Fairtrade 等）與直貿（direct trade）並行：前者提供環境與社會標準框架，後者強調透明議價與長期關係。面對氣候變化（climate change），水資源管理（water management）、樹蔭多樣化（shade diversity）與土壤重生（soil regeneration）成為社群實踐重點。
未來挑戰
氣候變化帶來雨量與溫差失序，成熟度不均與病害風險上升，迫使產區持續投資農藝與品種改良；勞工、肥料與運輸成本上升，加上匯率波動（FX），壓縮小農利潤空間；創新處理雖提升差異化，但如何維持潔淨度與可複製性，避免過度發酵損害品牌信任，仍是關鍵；同時，產地端數據透明（transparency）與價值分配（value distribution）需要更可驗證的機制，才能將「可持續」由敘事化為可量度成果。