處理法：酵母厭氧水洗 酵母厭氧水洗（Yeast Anaerobic Washed）是一種結合傳統水洗（Washed Process）與現代微生物控制技術的創新處理法。與一般自然發酵不同，這種方法在去皮去果肉後，將咖啡果實放入密閉的不鏽鋼或塑膠發酵罐中，排除氧氣並維持穩定溫度，使整個環境保持在低氧狀態。生產者會根據想要的風味特性，添加特定的選殖酵母菌株，例如常見的 Saccharomyces cer...

處理法：朗姆酒發酵處理 「朗姆酒發酵處理」通常包含兩種做法：其一是生豆桶陳（Barrel-Aging），把綠豆放入曾盛裝朗姆酒的橡木桶，透過木材孔隙把殘留的揮發性香氣轉移到咖啡；其二是以釀酒酵母（Rum-style Saccharomyces cerevisiae ）在櫻桃或去果膠階段進行受控發酵（Controlled Fermentation），以溫度、pH、Brix 等參數引導產酯代謝，塑造蔗...